La publicació recull el coneixement històric, científic i gastronòmic sobre la sal del territori.

El proper dilluns 20 d’octubre, de 9.30 h a 12 h, la Fundació Alícia acollirà la jornada de presentació de la Guia de la Sal de Cardona, una nova publicació impulsada pel Consell Comarcal del Bages en el marc dels projectes del Rebost del Bages i del Geoparc Mundial UNESCO de la Catalunya Central. La guia i la seva presentació formen part dels actes de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia impulsats per la Generalitat de Catalunya durant tot aquest any 2025. La Guia de la Sal de Cardona és el resultat de la col·laboració entre diverses entitats i professionals que han fet possible un treball coral per posar en valor un dels productes més emblemàtics del territori. L’edició ha comptat amb la col·laboració de l’Ajuntament de Cardona, a través de la Fundació Cardona Històrica, i amb l’expertesa de la Fundació Alícia, encarregada de la redacció dels continguts. Aquests s’han elaborat a partir de la participació de persones expertes en història, geologia i gastronomia, que hi han aportat el seu coneixement i experiència. L’objectiu de la jornada és donar a conèixer aquesta nova guia, que vol divulgar tots els valors de la sal de Cardona: la seva formació geològica, el paper històric en l’economia i la cultura del territori, les seves propietats, varietats, usos i les seves múltiples aplicacions a la cuina.

Una jornada per descobrir els valors de la sal de Cardona

La sessió comptarà amb la participació institucional de Marta Viladés i Ribera, consellera de Promoció Econòmica i Desenvolupament Rural del Consell Comarcal del Bages, Eduard Mata i Riu, conseller de Turisme del Consell Comarcal del Bages i president del Geoparc de la Catalunya Central, i Lluïsa Aliste Sánchez, alcaldessa de Cardona.

El projecte l’explicaran els propis agents implicats: Andreu Galera, director de l’Arxiu Històric de Cardona, que exposarà la part històrica i cultural; Adriana Gálvez, tècnica responsable de projectes d’innovació de la Fundació Alícia, que explicarà el producte i el seu lligam amb la gastronomia; Laia Ximenis, gerent d’AMISOL, i Francesc Ponsa, director general de la Fundació Cardona Històrica, que mostraran els valors socials de la sal de Cardona; Meritxell Jané, tècnica d’agroalimentació i hostaleria de l’AdlSolCar, i Carme Fontelles, del restaurant La Premsa de Cardona, que donaran a conèixer la part culinària i la importància de la restauració.

Tot seguit, el xef Jordi Llobet, ambaixador de la Sal de Cardona, oferirà una demostració de cuina amb receptes elaborades amb sal cardonina, mostrant com incorporar aquest producte de manera creativa i saludable a la gastronomia actual. La jornada acabarà amb un petit refrigeri per als assistents, que podran endur-se a casa un exemplar en paper de la Guia de la Sal. Un cop presentada, la guia serà accessible i descarregable per tothom en format digital a www.rebostbages.cat/guies

Un producte amb història i identitat pròpia

Al llarg dels segles, la sal de Cardona ha estat clau per al desenvolupament econòmic del municipi i de la Catalunya Central. La Vall Salina s’ha explotat durant més de 6.500 anys, des del neolític fins a l’època romana, i la seva sal ha estat sempre apreciada per la seva puresa i intensitat. La sal ha estat també la raó de ser de la vila i del castell, tal com ja destacava Pere Gil Estadella l’any 1600: “Y així com lo saler, com està dit, se posa a la mitg de la taula; així ha volgut Déu nostre Senyor en mitg de Cathalunya posar las montanyas de sal de Cardona”.

Un octubre dedicat a la sal

La presentació de la guia forma part del Cicle d’Activitats de la Sal de Cardona, que durant tot el mes d’octubre ofereix visites culturals, tastos, fires, mercats i activitats gastronòmiques per conèixer la història, el patrimoni i les aplicacions culinàries d’aquest producte únic. Aquestes iniciatives dutes a terme per Cardona també són fruit de la celebració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia. Un altre element destacat vinculat a la sal és el Camí de la Sal, un itinerari senyalitzat que recrea el traçat dels antics camins que servien per transportar la sal des de Cardona fins a Manresa, un recorregut ple d’història i paisatge que permet reviure les rutes comercials d’altres temps.

El Rebost del Bages

El Rebost del Bages és un projecte del Consell Comarcal del Bages per posar en valor els productes agroalimentaris autòctons i algutinar i donar suport als productors locals. El Rebost del Bages forma part i rep el finançament de la Xarxa de Productes de la Terra de la Diputació de Barcelona.