El procés de producció del Tempeh implica la inoculació de grans de soia cuits amb un cep específic de fongs Rhizopus oligosporus i la fermentació durant un període de temps determinat. Durant la fermentació, els enzims produïts pel fong descomponen els carbohidrats i proteïnes de la soia, convertint-los en compostos més digeribles i nutritius.
El seu sabor és terrós i lleugerament salat, i se sol comparar al de la nou. També es considera un sabor neutral, per la qual cosa resulta molt versàtil a l'hora d'usar-se a la cuina, i per això s'inclou en nombroses receptes, siguin dins de guisats, amanides o fritades. Amb els seus 19 g de proteïnes per cada 100 g de l'aliment, supera al tofu en quantitat de fibra,tot i que també és més calòric. Com és un producte fermentat, és especialment bo per a la flora intestinal. |
