La formació és previst que acabi dimecres 2 de novembre. Constarà de set sessions. La primera anirà a càrrec de l'experta en salut pública, Maria Josep Gispert, i abordarà aspectes vinculats amb la higiene i la manipulació de la indústria càrnia. La segona i tercera jornades les impartiran Elsa Lloret i Núria Panella, dues expertes de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). Explicaran com s'ha de fer l'envasat i la conservació de la carn, així com els processos de maduració de la carn de vedella. Els encarregats de les quatre últimes sessions seran Cesc i Montse Ribalta, de Ribalta Carnissers, i Agustí Quintana, tècnic de l'IRTA. En aquestes classes, s'instruirà els assistents a fer pràctiques amb la serra, així com a especejar i preparar la carn de vedella, xai, cabrit i pollastre.
L'espai està situat a Marganell, al Bages, i ha costat uns 100.000 euros, que han estat cofinançats per la Diputació de Barcelona i el fons FEDER. El projecte l'ha impulsat el Parc Rural del Montserrat i l'Associació d'Iniciatives Rurals de Catalunya (ARCA), gràcies al BCN Smart Rural, que lidera la Diputació de Barcelona. |
