Les sardines en escabetx és un plat tradicional que prové de la gastronomia àrab.

Aquesta típica salsa pot a més incloure's en molts altres plats amb els quals queda molt bé com el conill, el pollastre o els musclos.

Els ingredients que necessitarem són:
1 kg de sardines.
4 dents d'alls.
1 ceba.
1 pastanaga.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
2 o 3 fulles de llorer.
70 ml de vi blanc.
100 ml vinagre.
Sal.
Farina per a arrebossar.
Oli d'oliva verge extra.

Preparació:

Començarem netejant bé les sardines (si no ens les han preparat en la peixateria). Per a això, treurem els budells, els caps i totes les escates que ens sigui possible. Una vegada netes, les salarem, les enfarinarem i les fregirem en abundant oli. És aconsellable que quedin dauradetes per fora, però no massa fetes per dins, pel que no les tindrem més de dos o tres minuts per cada costat.

Les reservarem sobre paper de cuina perquè es vagi absorbint l'excés d'oli. Mentrestant, en una paella amb oli, fregirem l'all tallat a làmines, les fulles de llorer, la pastanaga a rodanxes i la ceba en tires. Quan estiguin daurades les verdures, afegirem el vi blanc i el pebre roig i ho deixarem coure durant una mitja hora a foc lent a fi que s'evapori l'alcohol. Passat aquest temps, afegirem les sardines i les cobrirem amb el vinagre, mantenint la cocció per altres 10 minuts més. Quan estiguin fetes, les deixarem reposar durant unes hores, millori inclús d'un dia per l'altre.