Les carxofes és un vegetal consumit des de l'edat mitjana.

 Espanya és un dels principals productors i exportadors d'aquest aliment, sobretot de la varietat blanca de Tudela. Una de les formes habituals de cuinar-la és com la presentem avui: un plat senzill i ràpid d'elaborar però molt, molt saborós.

Els ingredients per a 4 persones (aproximats) són:

- 12 carxofes
- 12 grans d'all
- 1 ceba
- 500 g de pernil curat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal

Preparació:

Comencem rentant les carxofes, tallant-les el tronc i treient les capes exteriors fins a arribar a la part interior més clara. En una olla amb aigua i sal, posa-les a coure fins que estiguin toves, durant més o menys uns 25 minuts. Quan hagi transcorregut el temps, les traiem, escorrem i tallem en trossos. En una paella o olla, fregirem en oli, els alls tallats en làmines, la ceba picada i el pernil serrà. Quan tot estigui daurat, afegim les carxofes i ofegarem durant uns 6 o 7 minuts. Servirem calent.